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訪談|何世元:國民日料的傳承者

2021-05-08 責任編輯:未填 瀏覽數:115 中國建材網

核心提示:一路走來,何世元似乎總是讓人出乎意料。多年前,這個考入北京工業大學土木工程系得高材生決定從大三休學創業,開始加入餐飲業的新藍海;六年前,他開始日料餐飲的學習,專注于制作高品質日料;五年前,他回到母校,

 一路走來,何世元似乎總是讓人出乎意料。
多年前,這個考入北京工業大學“土木工程”系得高材生決定從大三休學創業,開始加入餐飲業的新藍海;
六年前,他開始日料餐飲的學習,專注于制作高品質日料;
五年前,他回到母校,在北京工業大學西門正式開設“村上一屋”首家日料壽司店
直至2020年,何世元帶領村上一屋團隊發展至50余家門店,在北京開設10家直營門店,致力于打造的新生代日料品牌。
不少人滿懷期待,覺得何世元有眼光、有魄力,更理解好餐飲與好生活該有的樣子。
六年過去了,何世元穩穩地推進著他想做的事,關于目前的一切,他前所未有的篤定。“我們方向明確,目標就在那里,每天我們只需要朝著它,把日常的工作一件一件完成就好。”
 
精準預判,瞄準日料風口
轉做日料,不是何世元突然的想法。
日料具備多方面優勢。其一,當時的日料市場還有待飽和;其二,年輕人的飲食習慣開始轉向健康低脂,跟日料的主張一樣,這也預示著日料將是下一階段的餐飲藍海;其三,親戚有做日料十幾年的經驗。
事實證明,何世元確實預判準了風口。
百度指數顯示,日料的消費者關注度在2016年之前一直小幅平穩上漲,但2016年之后漲幅陡升,年平均搜索指數達到325。對比韓餐、東南亞菜等亞洲料理也可以發現,日料越來越受國內消費者喜愛,已經超越韓餐成為國內排名第一的外國料理。
 
“在開村上一屋之前我想的非常清楚,第一,我必須要做性價比最高的日料;第二,我要讓這個品牌在差異化的定位中,成為全國連鎖品牌。所以,村上一屋的立根之本就是‘性價比’。”為了能夠讓“性價比”成為村上一屋最核心的競爭力,何世元當時用2個月時間,了解和走訪了國內和日本制作日料壽司最好的食材原產地,更是舍得在食材上投入成本。
 
因此,客單價定位在80元左右的村上一屋一出現,就迅速占領了周邊消費者心智。同時,店內的裝潢,也由他一人打造。功夫不負有心人,不到六年時間,何世元創立的村上一屋已然把大學城、寫字樓、商圈等攻城略池。
 
匠心堅守,建成日料產品庫
“匠人的堅持,是對你行業的執著。我把我全部的精力和身心放到行業當中來。我也是呼吁所有的同行呼吁所有的創業者堅持住”。
 
正由于這樣的匠人精神,針對研發,村上一屋首選原料。“我們根據高質原料,各個區域負責人的工作報告反饋、市場需求、消費者的口味,去決定什么時間研發、推送新品。我們產品庫目前已經有幾百上千種產品了,所以我們是在不斷的去做產品研發的,不斷在往里填新”。
 
為各區域加盟店“定制”產品菜單,研發出一系列適合中國人口味的調味品,讓上等食材搭配優質醬汁。村上一屋的經營理念里,食材的成本永遠不能降低,毛利永遠不能提高,有特級食材絕不用一級。何世元說,這是為顧客提供“極致性價比”服務的基本鐵律,也是村上一屋的核心競爭力。
隨著日料越來越受到消費者認可,盲目跟風者眾多,整個行業呈現出一種亞健康的狀態。對此,何世元表示,雖然品牌眾多,但是消費漸趨理性。行業處于洗牌期,能夠留下來的都是有一定實力的。規?;c品質感相得益彰,建立真正的中國本土日料連鎖品牌,是中國日料領域從業者都在努力的方向。
5.6
從青春年少到人生綻放之年,90后創業者何世元始終堅守在他所熱愛的餐飲領域,他追求精益求精,秉承著虛心、專心和恒心合一,以此修煉一顆匠心。
2021年,何世元繼續帶領村上一屋團隊繼續前進,以追求“極致性價比”為目標的企業經營方針,以更符合中國本土消費需求為目標的產品創新導向,通過合作共營、特許經營的方式,將村上一屋品牌勢能建設得更強大,打造為享譽全國的“國民日料”連鎖品牌。
 
聯系人:李經理
 
電話:400 770 1717
 
公司:三公里(北京)餐飲管理有限責任公司
 
網址:http://www.cunshangyiwu.com/
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